低温和高温 哪个对葡萄酒的影响更大?

  • 日期:10-21
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储酒一直是每个人都关心的问题。在理想情况下,葡萄酒应存放在摄氏10度至15.5度之间的稳定环境中,湿度应在55至75%之间。但是对于普通家庭而言,很难创造这样的储存条件,尤其是在炎热的夏季和寒冷的冬季,葡萄酒必须经过巨大的考验,那么,低温和高温对同一葡萄酒造成的破坏程度是否很高?

用低温法测定葡萄酒

通常,低于5摄氏度的环境已经对葡萄酒构成潜在危害。但是相对而言,低温对葡萄酒的影响远小于高温对葡萄酒的破坏。

如果温度变化缓慢,即使环境温度降至0摄氏度左右,则在缓慢恢复至适应温度的过程后,葡萄酒仍可以保持其风味,而无需太多改变。也就是说,冬天大多数家庭的室内温度不是很苛刻的葡萄酒条件。

寒冷但高于冰点会导致葡萄酒减慢速度,不会对葡萄酒造成太大损害,但是当温度低于0摄氏度时,如果葡萄酒处于这样的极低温度环境中,长时间(零下7摄氏度或更低),由于结冰,葡萄酒可能会膨胀,从而导致瓶子破裂,高压导致的葡萄酒塞损坏和泄漏。

即使瓶子没有破裂,氧气也可能渗入瓶子,并导致葡萄酒氧化,这是因为在温度上升过程中,低温对葡萄酒塞造成了严重破坏。因此,在打开瓶子之前,应仔细检查塞子是否损坏。

高温损坏更严重

温度过高时,塞子可能会暴露在高温下并凸起。实际上,将葡萄酒长期存放在摄氏21度以上的环境中可能已经构成了风险,如果环境温度达到32度,则基本上已经损坏了葡萄酒。

在高温的影响下,葡萄酒的单宁更显着,葡萄酒的味道也将变得更加浓烈和强烈。原始的柔滑葡萄酒也将变得粗糙且难以进入。同时,高温还会带来不愉快的酸味。另外,在高温和干燥的环境中长期存放还会导致橡木塞因脱水而收缩,从而导致严重的后果,例如泄漏。尤其是已使用了很长时间并且使用天然软木塞的老葡萄酒,它们比年轻葡萄酒更易碎,并且更容易受到高温的影响。

无论低温还是高温,都会对葡萄酒造成不可逆转的损害。为了保持我们的葡萄酒的良好风味,最好使用专业的酒柜进行存放或保持理想的环境。